Receptes

"Milānas stila" bungu āmurs



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Apakšā stilbiņš, ko atradu Verbanijas mežā 900 metrus virs jūras līmeņa.

Tur bungu āmurs tā ir garšīga sēne, kuru var pagatavot kā Milānas kotleti, tas ir, panēt un cept sviestā (vai eļļā). Tāpēc pēc pāris vakariņu baudīšanas iesaku šo recepti, ko plaši izmanto visās vietās, kur bungu āmurs (tas, kuru es zinu, ir Verbania un apkārtne).

Atrodiet bungu nūju. Vispirms jums jāatrod bungu āmurs un nedomā par dārznieku. Šī sēne, kas, es atkārtoju, ir ļoti laba, nav piemērota tirdzniecībai, jo tai ir maiga miesa, kas atšķirībā no cūkas sēnēm nepieļauj kustību un kratīšanu. Tur vāle bungas tāpēc tas jāatrod mežā.

Mana pieticīgā sēņu mednieka pieredze man saka, ka ideāls biotops bungu āmurs tās ir pirmās kalnu pļavas (es domāju 800–1000 metrus), jo īpaši papardes vidū vai atklātā mežā ar zaļu pamežu. Tā teikt, tā nav egles vai dižskābarža sēne, pat ja tā labi piemērota dažādiem mikrotopiem.

Man no bungu nūjas gadās atrast dažus pļavā pilnā apgaismojumā bez augiem, bet arī mežā zem kāda koka cepures, taču nekad netālu no saknēm. Man šķiet, ka tas labi sader ar bērzu, ​​bet arī ar ceratoniju un citām esenēm, un es neredzu īpašu “mikoloģisko kortežu”. Pareizais periods ilgst no vasaras beigām līdz agram rudenim atkarībā no klimatiskajiem apstākļiem, septembris ir maksimālais.

Atpazīt bungu nūju. Tur macrolepiota procera, kas ir zinātniski pazīstams nosaukums par sēnēm bungu āmurs vai citās vietās “cappellaccio” ir ciets un koksnēts kāts 15-30 cm garš (bet gadās atrast vairāk garu) un mīksta cepure, kuras atvērta atvēruma diametrs var pārsniegt 20 cm, un tāpēc tā labi sagatavošana “kotletēs”.

Cepure bungu āmurs tas ir bālgans ar biezu brūnu kutikulu, kas sadala lielās kadukozās un noņemamās skalās, sākot no ārējās daļas. Sākumā, aizvērta, sēne ir ovāla (un izskatās gluži kā stilbiņš), pēc tam tā kļūst campanulate un visbeidzot plakana ar bārkstainu malu. Zem cepures ir marķētas un bālganas asmeņi, kas kļūst tumšāki līdz pavedienam, brīvi, biezi, kambaru, plati un mīksti.

Sēne, kas visvairāk atgādina bungu āmurs "Klasiskais" ir macrolepiota rhacodes, tuvs radinieks, kuram ir baltāka cepure un kurš ir vienlīdz labs. To vieglāk atrast apstrādātos laukos vai zem ganībām esošajiem kokiem, vai atklātajos meža izcirtumos.

Bungu āmura savākšana un tīrīšana. Ieteicams to novākt, izmantojot nelielu nazi, ar kura palīdzību var sagriezt stublāju pie pamatnes, izvairoties no visas sakņu sīpola sakņu atstāšanas zemē. Lai notīrītu, noņemiet kātu (vai nosusiniet un izmantojiet rīvētu kā garšvielu) un pēc iespējas vairāk iegremdējiet vāciņus ūdenī. Nav nepieciešams noņemt kutikulu - operāciju, ko daži iesaka, bet kas galu galā sabojā tikai sēnīti. Tad to nosusina uz absorbējoša papīra.

Milānas bungu āmura sagatavošana. Un šeit mēs esam pie receptes, kuru es saucu par “milāņu”, jo tā atgādina tradicionālo kotleti. Tev vajag:

  • milti;
  • maizes drupačas;
  • sāls;
  • katram pa vienai veselai olai bungu āmurs;
  • pipari.

Maize dod priekšroku, es dodu priekšroku gaišam viena slānim, lai pēc iespējas mazāk pārklātu sēņu garšu. Es izmantoju sāli, lai sajauktu ar miltiem vai rīvmaizi, lai to labāk iekļautu kā alternatīvu galīgajai sālīšanai. Cepšanai nepieciešama eļļa, bet es nenoniecinu sviestu, domājot arī par tradicionālo kotleti. Pēc vārīšanas to atstāj atpūsties uz absorbējoša papīra un pasniedz karstu pēc sāls pārbaudes (ja trūkst, pievienojiet to) un, ja vēlaties, ar nelielu piparu apkaisīšanu.



Video: Пункт назначения - Разгрузка достигнута (Maijs 2022).


Komentāri:

  1. Rockford

    Un ir arī citas deregistrācijas?

  2. Moogugor

    You must tell him that you are not right.

  3. Nadhir

    Ne šajā jautājumā.

  4. Zululkree

    Es atvainojos, es nevaru jums palīdzēt. Es domāju, ka jūs atradīsit pareizo risinājumu.

  5. Claudios

    I would like to speak with you on this issue.

  6. Agneya

    Cik brīnišķīga frāze

  7. Nimuro

    the Magnificent thought



Uzrakstiet ziņojumu